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湖南剁辣椒的做法怎样自己做剁椒我想自己做

来源: 作者: 2019-05-10 16:02:30

1 : 怎样自己做剁椒我想自己做湖南剁椒,请各位高手指导,谢谢!

怎样自己做剁椒

我想自己做湖南剁椒,请各位高手指导,谢谢!

剁椒做法

原材料:红尖辣椒1000克、盐100克左右、蒜1头、姜1块、玻璃瓶  做法:  1、选用硬硬的红辣椒,冲洗干净沥干水,软的烂的不要。可用干净毛巾擦干或电风扇吹。蒜,姜切碎。  2、用剪刀剪或用刀把辣椒绞碎,放入1无油无水的干净碗里,撒上盐稍腌,拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。  3、把拌匀的辣椒装入玻璃瓶中,滴几滴高度白酒,盖上盖,不滴酒也行,放入冰箱,2个星期后便可食用。

操作体会:1定要挑选硬硬的红辣椒,软的烂的不能采取;冲洗1下立马晾干,可用干毛巾先擦1下;如粘有生水,辣椒容易烂。用玻璃,陶,磁器皿来装,塑料的也行,但金属的不行。爱吃咸,可以多放盐。  记住:1定要让辣椒晾干,全部进程忌生水,忌油哦。

剁椒做法

剁椒1种民间食品,与其说它是1种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南,4川1带(有人称之为湖南剁椒,但事实上4川1带民间也有流传)

至于剁椒的起源现在我们已无从可考。

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎,这个步骤。要采取专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制进程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这1步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者常常会被辣味熏的泪不止。

4.剁碎的辣椒加少量盐拌匀。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许酒。

7.盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸。

8.1周左右开坛,剁椒完成了!

制作出来的辣椒可以称得上1道人间美味,而将剁椒与其它食品1起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。

剁椒做法

材料:

朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升。

做法:

1、事前将大蒜剥去外皮后洗净沥干水份;再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水份,生姜去皮后切小块。

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在1个干净的大容器里,或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在1个干净的大容器里。

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精,并戴上1次性手套和匀。

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满,然后撒入另外5克盐,倒入白酒。

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子,室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后便可开坛食用。

小贴士:

1、制作剁椒的进程中1定要确保无水无油,不然容易腐败。

2、白酒选用度数较高的白酒,比如56度的2锅头。

3、每次取用时都要用干净的工具艳服出来,不要有生水和油污污但是变质。

2 : 湖南姜辣蛇的做法及怎样做,真的是香辣可口啊

湖南制作蛇大都是采取红烧,清炖等烹调方法,多是重视口味,不太注意营养。而这道姜辣蛇用了大量老姜、干红辣椒,口感好,营养全面,比较合适湖南气候比较湿润的特点。湖南岳阳的姜辣蛇为出名,1年4季都有这道特点菜。

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姜辣蛇又香又辣,非常可口,吃的大汗淋漓时再喝上1口冰镇啤酒,怎1个爽字了得!具体做法以下:

5条乌梢蛇,重6斤多。将蛇杀好,再用水洗两遍。蛇皮细腻光滑口感好,本人觉得比蛇肉好吃多了。听说蛇皮也是寄生虫寄生的地方,但经过清水洗擦高温压煮应当也没有了。

将蛇剁成3厘米长小段。把洗好的老姜切成片,再准备1大把干红小辣椒。炒锅里放油加热,先把干红小辣椒爆炒1下,下入姜片,放入蛇段,接着倒入适当水,放入各种调味料,煮到蛇肉熟便可。

3 : 正宗湖南剁椒的制作方法:成功做好剁椒必须注意的5点

湖南的剁辣椒现在非常着名,在湖南家家户户到了秋季就会做“剁椒”,那是1大坛子1大坛子的。这样做既方便贮存,由于湖南人太爱吃辣椒,要想冬季还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了,我也很爱吃,从小吃大就是没腻过,它既可以当作炒菜的作料,也能够直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。现在自己过了每一年都会买上310斤红辣椒剁上,剁的时候很费力,可是吃的时候却很美!

如果做310斤剁椒现在还不是太合适做,由于现在正是刚下新鲜红辣椒,价格有点贵,不过要是做的少的朋友可以现在做,由于有时候你要是早起没准会碰到像我这样的美事哦!头几天早上去菜市场时正好碰到有卖红辣椒的,1看就是自己家种的,就剩1斤7两了,人说“1斤7两给两块钱吧。”真是捡到便宜了!正好雪色说让俺发做剁椒的方子呢,她等不及吃我给她的剁椒了准备自己做,自己动手丰衣足食!

材料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜1块,高度白酒1两,盐适当

做法:1、将买来的新鲜红辣椒洗净;

2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水份;

3、4、将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;

5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适当盐、白酒搅拌均匀装入坛内便可。

成功做好剁椒必须注意的5点:

1、1定要选择新鲜的红辣椒,固然也能够是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也能够选择小米椒,但是那个太辣而且本钱要高几倍,这类就很辣我觉得很好;

2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水份剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水份就会成“辣椒粥”,晾晒的时间1般都是1天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;

3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但1定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或1次拿1个辣椒,拿着缔的部份1点1点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第2种方法也很快1斤多辣椒10几分钟就剁好了;

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能避免剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放1点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝1尝,由于当时做好就可以吃的,比平时炒菜时要咸1点就正好;

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但1定要是密封的,如果进入空气或沾了生水或油1定会坏的。

看,这就是那1斤7两剁椒,很诱人吧,我用装糖的瓶装上了,还没装满呢,爱吃辣的朋友赶快行动吧!

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